[导读]在我国白酒酿造有几千年的历史了，有酒友问我国传统白酒酿造技术有哪几种？白酒酿造技术主要有：半固半液发酵法、串香法、勾兑法、液态发酵法。
在我国白酒酿造有几千年的历史了，而且酒的酿造方法有非常多种，有酒友问我国传统白酒酿造技术有哪几种？白酒酿造技术主要有：半固半液发酵法、串香法、勾兑法、液态发酵法，下面一一介绍！
1、半固半液发酵法白酒
这种白酒发酵法有很多称呼，如：半固态发酵法、半液态发酵法、半液态半固态发酵法。
半固半液发酵法白酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外，还具有以大米为料，清植法，入缸(罐)糖化等工艺特征，产品属米(蜜)香型、豉香型。
半固态发酵法白酒的生产方法是以大米为原料，小曲作为糖化发酵剂，采用半固态发酵法并经蒸馏而制得，故又称为小曲酒。小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。1963年轻工业部召开的全国评酒会议上，广西桂林三花酒(58°)和全州县酒厂的湘山酒(58°)两种小曲酒被评为优质酒。
半固半液发酵法主要盛行于南方各省，特别是福建、广西、广东等地区，素为劳动人民所喜爱，东南亚一带的华侨与港澳同胞均习惯饮用。此外，还习惯用米酒作“中药引子”或浸泡药材，以提高药效。因此，米酒出口数量也较大。
2、串香工艺白酒
串香工艺，也叫串蒸或翻烤。“串香工艺”是董酒生产的传统工艺。在中国几千年的酿酒史上，董酒开宗立派，首创串香工艺，堪称串香工艺的鼻祖。
董酒以大米为原料加入90多种纯天然本草制取小曲，以小麦为原料加入40余种纯天然本草制取大曲。大、小曲作为糖化发酵剂分别制成香醅和酒醅、采用双醅串香蒸馏而成基酒。后来越来越多的白酒企业，也纷纷效仿董酒，采用串香法以提高酒质、香气以及产量。因此，董酒被业内称为串香工艺鼻祖，并且该工艺被董酒沿用至今。
3、勾兑法
将固态法白酒（不少于10%）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
中国白酒市场上至少有7成白酒是非纯粮酿造的勾兑酒，但大多数企业不愿意把自己跟勾兑挂上钩。因为一沾“勾兑”二字，不是有假，就是掉价，企业当然就要绕着勾兑走。然而，绕着走只是嘴上的事，私底下该怎么干还怎么干。
4、液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺自酒之称，它是采用现代化的酒精；产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒。
此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
液态法白酒与固态法白酒一样，同属饮料酒范畴，是可以饮用的。
